NO.82

健康講座・料理実習開催される
ＤＡＳＨ食にチャレンジ！
〜高血圧を予防して心機能を強化〜

　北海道心臓協会と北海道新聞社が主催する健康講座・料理実習が 9 月 3 日（土）札幌市南区真駒内の光塩学園女子短期大学で開催されました。
　「ＤＡＳＨ食にチャレンジ！〜高血圧を予防して心機能を強化〜」をテーマに29名が参加しました。講師は同短大食物栄養科の教授・藤本真奈美氏、助教・佐藤恵氏、アシスタント・佐藤はるか氏ら。
　はじめに藤本真奈美、佐藤恵両先生からレシピの紹介、作り方の要領などのレクチャーを受けました。ＤＡＳＨ（ダッシュ）食は「高血圧を防ぐ食事方法」と訳され、積極的に摂取したい栄養素として、カリウム、カルシウム、マグネシウム、食物繊維、たんぱく質の 5 種類を挙げ、脂肪分が多い肉やコレステロールが多い食品を減らしたいと説明がありました。その後、お茶ご飯、枝豆しんじょうのお吸い物、さんまの梅煮、きのこの養老蒸し、かぼちゃまんじゅう、のメニューに挑戦しました。
　お昼には皆さん和気藹々となごやかな楽しい食事となり、出来上がった料理に舌づつみをうちました。

＜献立＞ お茶ご飯 枝豆しんじょうのお吸い物 さんまの梅煮 きのこの養老蒸し かぼちゃまんじゅう 日本茶

レシピのご紹介

お茶ごはん 材料5人分

米 ・・・ 1と3/4カップ		だし昆布・・・5cm
押し麦・・・1/4カップ		（塩　小さじ 1 / 4 ）
※米と押し麦　合わせて2カップ		＊お好みで
水・・・440ml		新茶・・・小さじ 1

�@米はといで、一割増の水（塩）、だし昆布を加えて炊飯します。
�A鍋で新茶を香りが立つまで弱火で炒ります。
�B炊き上がったご飯に�Aの新茶を混ぜて蒸らします。

枝豆しんじょうのお吸い物　材料5人分

豆腐・・・1/2丁		乾燥わかめ・・・小さじ 2
砂糖・・・小さじ1		人参（型抜き）・・・3cm
塩・・・ひとつまみ		柚子の皮・・・少々
卵・・・1/2個		かつお昆布だし汁・・・500ml
片栗粉・・・大さじ1		醤油 小さじ1/2（3g）
枝豆・・・50g		塩・・・小さじ 1 / 2

※ラップ、輪ゴムを使用

�@豆腐は水切りしておきます。
�A枝豆は茹で、豆をさやからはずしておきます。
�Bすり鉢に�@の豆腐を入れてすり、砂糖、塩、卵を加えて滑らかにすり、片栗粉を加えて混ぜ、枝豆を加えます。
�Cラップに�Bの種をスプーンでのせ、ラップを茶巾に絞って輪ゴムでとめ、湯呑に入れて蒸し器で10分蒸します。
�D人参は型で抜いて下茹でし、わかめは戻しておきます。
�Eだし汁に醤油、塩で調味し吸汁を作ります。
�Fお椀に�Cの枝豆しんじょう、人参、わかめを盛り、柚子の皮をのせ、吸汁を注ぎます。

さんまの梅煮　材料さんま 5 尾分

さんま・・・5尾		水・・・400ml
塩・・・適量		酒・・・大さじ 2
昆布・・・10〜15cm		砂糖・・・大さじ 3 弱
梅干し・・・小5個		醤油・・・大さじ 3 弱
さやいんげん・・・5本		みりん・・・大さじ 1 強

�@さんまは頭と尾、内臓を取り、 2 〜 3 等分に切り、塩をふって熱湯をかけておきます。
�A鍋に 5cmに切った昆布を入れ、水を加え、火にかけます。酒、砂糖、醤油、梅干しとさんまを入れ、落としぶたをして弱火で煮ます。
�B5 、 6 分後、みりんを加え、煮詰めます。
�C器にさんまを盛りつけ、一緒に煮た梅干しを添えます。

きのこの養老蒸し　材料5人分

干し椎茸・・・2枚		水溶き片栗粉・・・適量
しめじ・・・1/2パック		長いも・・・200g
えのき茸・・・1/2パック		三つ葉・・・少々
なめこ・・・1/2パック		柚子の皮・・・少々
だし汁・・・2 カップ		わさび・・・適量
酒・・・大さじ 1		※椎茸の戻し汁+昆布だし
醤油・・・大さじ 1		みりん・・・大さじ 1
		塩・・・少々

�@干し椎茸を戻して薄切りにし、しめじはさいて半分に切り、えのき茸は半分に切ってほぐしておきます。
�A鍋に、分量のだし汁を入れ、調味料と�@のきのこを入れて火にかけてきのこを煮ます。
�B長いもは皮をむいてすりおろします。
�C器に�Aのきのこと煮汁の半量を入れ、�Bの長いもをかけ、蒸し器で 3 分程蒸します。
�D残りの煮汁を鍋に入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作ります。
�E三つ葉は 1 cmくらいに切り、柚子の皮は千切りにしておきます。
�F蒸し上がった�Cに�Dのあんをかけ、三つ葉、柚子の皮を天盛りにし、お好みでわさびを添えます。

かぼちゃまんじゅう　材料5〜6個分

〜生地〜		〜かぼちゃあん〜 （目安： 1 個10g）
水・・・20ml		かぼちゃ（皮なし）・・・60g
砂糖・・・30g		砂糖・・・12g
ベーキングパウダー・・・1.5g		塩・・・0.2g
薄力粉・・・50g		すりごま・・・1g
かぼちゃパウダー・・・2.5g		いりごま・・・1g
薄力粉（とり粉）・・・適量

〜生地〜
�@ボールに砂糖、ベーキングパウダー、かぼちゃパウダーは色を見ながら入れて混ぜ、分量の水を加え、木べらでよく混ぜます。
�A�@に薄力粉を加え、粘りを出さないように、木べらでさっくり混ぜあわせます。（かたければ水、軟らかければ薄力粉、砂糖を分量の割合で適量加えます。）
�B�Aをとり粉の入ったバットに移して 4 〜 5 回、四方から折りたたみます。
�C�Bを 6 等分に分け、丸めて平らにし、かぼちゃあんを包みます。
�D蒸し器に入れ、約13〜14分蒸します。（下にまんじゅうの大きさのクッキングシートを敷く）

〜かぼちゃあん〜
�@かぼちゃの種と皮の部分を取り除いて、適当な大きさに切り、蒸し器で約 5 〜10分蒸します。
�A�@のかぼちゃをボールに入れ、マッシャーなどでつぶし、砂糖、塩、すりごま、いりごまを加えて混ぜます。

---