NO.９

図１ 油に溶け込んでいる脂溶性抗酸化物質

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LDLの内部からLDLが酸化されないように守る働きをしています。

（１）ビタミンＥ

●	植物油や魚油には血液中のコレステロールや中性脂肪を減らす多価不飽和酸が多く含まれています。
●	多価不飽和脂肪酸は酸化されやすい性質があります。酸化を防ぐにはたくさんのビタミンＥが必要となりますので、多価不飽和脂肪酸を含む食品のとりすぎには注意しましょう。
●	植物油や魚油などの食品のみに片寄らず、緑黄色野菜などを積極的に食べましょう。
●	ビタミンＥはビタミンＣといっしょに食べると効果的です。

（２）ベーターカロチン

●	１日の必要量は緑黄色野菜を100ｇ食べれば充分です。
●	緑黄色野菜類は少量の油といっしょに料理するとベーターカロチンの吸収がよくなります。

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