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NO.185 |
健康講座・料理教室開催
良質なたんぱく質で健やかに！
～畑のお肉！大豆製品でおいしく健康に～
北海道心臓協会と北海道新聞社が主催する健康講座・料理教室が、令和6年8月31日（土）に札幌市南区真駒内の光塩学園女子短期大学で開催されました。「良質なたんぱく質で健やかに！～畑のお肉！大豆製品でおいしく健康に～」をテーマに22名の受講者が参加しました。
講師は同短期大学の教授・田中ゆかり氏、准教授・佐藤恵氏、講師・村山はるか氏に指導していただきました。
レシピのご紹介
＜献立＞
パン（豆腐入り）
ミネストローネ
豆腐グラタン
カプレーゼ風サラダ
豆腐アイス
材料（4個分）
ホットケーキミックス200ｇ、絹ごし豆腐150ｇ、打ち粉（薄力紛）適量
①ホットケーキミックスと豆腐をボウルに入れ、ゴムベラで混ぜます。
＊水分が多い場合は薄力粉を少し加えます。②生地がひとまとまりになったら、4等分にし、丸く成形します。
＊生地が手につくようであれば、打ち粉をしてください。③オーブン天板にクッキングシートを敷き、生地を並べ200℃のオーブンで10～12分焼きます。竹串などをさしてベタッとした生地がついてこなければＯＫです。
＊焼き時間は使用する機種によって異なりますので、調整してください。④お皿に盛り付けて完成！ホットケーキミックスの甘さがほんのり感じられるパンです。材料（4～5人分）※冷凍豆腐：豆腐をそのまま凍らせたもの。
冷凍豆腐（木綿）70ｇ、キャベツ70ｇ、じゃがいも小1個（100ｇ）、たまねぎ1/4個（50ｇ）
しいたけ1枚（15ｇ）、蒸し大豆1/2袋（45ｇ）、ベーコン25ｇ、水200ml
トマト水煮缶（カット）1/2缶（200ｇ）、コンソメ小さじ2、こしょう少々
①冷凍豆腐は解凍し、水気を絞り、1㎝角に切ります。②キャベツ、じゃがいも、たまねぎ、しいたけは1㎝角に切ります。ベーコンは1㎝幅の短冊切りにします。③鍋に②を入れ、水を加えて加熱します。野菜がしんなりしてきたら、豆腐・大豆・トマト缶・コンソメを加えて柔らかくなるまで煮ます。④こしょうで味を調え、器に盛ります。材料（4～5人分）
絹ごし豆腐150ｇ、牛乳100ml、砂糖大さじ3、バニラエッセンス少々
①材料をすべてミキサーにかけ、なめらかにします。②冷凍用の保存袋に入れて平たく伸ばして冷凍します。③固まったものを袋のまま手でもみほぐし、器に盛ります。
＊柔らかくなりすぎたら再度冷凍庫へ！
＊手でもみほぐしたアイスはシャーベットのような食感です。凍ったアイスを再度ミキサーにかけるとソフトクリームのような食感になります。材料（4～5人分）
冷凍豆腐（木綿）150ｇ、たまねぎ1/4個（50ｇ）、にんにく1片（10ｇ）、トマト1個（150ｇ）、なす2本（200ｇ）、調合油大さじ1、シュレットチーズ30ｇ（仕上げ用）
【豆腐ソース】
絹ごし豆腐150ｇ、シュレットチーズ20ｇ（ソース用）【調味料Ａ】
ケチャップ大さじ1、中濃ソース大さじ1、料理酒大さじ1、コンソメ小さじ1/2、砂糖小さじ1/2
※オーブンを200℃に予熱しておく。★豆腐ソース：ボウルに豆腐を入れ、クリーム状になるまで混ぜます。
シュレットチーズ（ソース用）を加え混ぜ合わせます。①たまねぎとにんにくはみじん切りにします。トマトは食べやすい大きさに乱切り、なすは1㎝幅の輪切りにします。冷凍豆腐は解凍し水気を絞って一口大にちぎります。②フライパンに油を敷き、なすを並べて両面焼き、取り出します。③同じフライパンに、たまねぎとにんにくを入れ炒めます。たまねぎが透き通ってきたら豆腐とトマト、調味料Ａを加え、火が通るまで煮ます。②のなすを加え混ぜ合わせます。④グラタン皿に盛り付け、豆腐ソースをかけ、上にチーズ（仕上げ用）を散らします。⑤200℃のオーブンで5分焼きます。チーズがとけたら完成！材料（4～5人分）
塩豆腐※仕込み時間8時間→絹ごし豆腐150ｇ、食塩2ｇ
【塩豆腐の作り方】
①豆腐150ｇを耐熱のペーパータオルに包み電子レンジで2分加熱します、上下を返してさらに1分加熱します。粗熱を取ります。②新しいペーパータオルを2枚重ねて置き、豆腐を乗せる範囲に塩1ｇをふります。豆腐を乗せ、上からも塩1ｇをふります。③そのままペーパータオルで包み、さらにラップで包み、重しを乗せて、冷蔵庫で8時間以上置きます。
トマト1個、バジル適量、オリーブ油大さじ2、こしょう少々、レモン汁大さじ1
※レモン汁はお好みで加減してください①豆腐は塩豆腐をつくり、一口大にちぎります。②トマトは、5mm幅の半月切りにします。③バジルは小さめにちぎります。④器にトマトを並べ、塩豆腐・バジルを散らします。⑤オリーブオイルとレモン汁を混ぜ合わせ、こしょうを加え、ドレッシングを作ります。お好みでドレッシングをかけてください。
