NO.99

健康講座・料理実習開催される

血管の老化を防ごう！
〜食事で血管をしなやかに〜

　北海道心臓協会と北海道新聞社が主催する健康講座・料理実習が9月7日（土）札幌市南区真駒内の光塩学園女子短期大学で開催されました。
　「血管の老化を防ごう！〜食事で血管をしなやかに〜」をテーマに33名が参加しました。
　講師は同短大の教授・藤本真奈美氏、講師・佐藤恵氏、助手・佐藤はるか氏。
　はじめに藤本真奈美先生からレシピの紹介、作り方の要領などのレクチャーを受けました。血管の老化を防ぐ栄養素として、ＥＰＡ・ＤＨＡ、大豆たんぱく、食物繊維、カリウム、マグネシウムを挙げ、様々な食材をバランス良く摂り、塩分を控えめに、よく噛んでゆっくり食べるのが大事と話されました。
　その後、とうもろこしご飯、わかめとオクラのみそ汁、アジとキャベツの加減酢、万能薬味の冷ややっこ、芋ようかんのメニューに挑戦しました。
　お昼には皆さん和気藹々となごやかな楽しい食事となり、出来上がった料理に舌つづみをうちました。

＜献立＞
とうもろこしご飯
わかめとオクラのみそ汁
アジとキャベツの加減酢
万能薬味の冷ややっこ
芋ようかん
マテ茶

レシピのご紹介

とうもろこしご飯 材料 米2合分

とうもろこし1/2 本、米2合、塩小さじ1/2 、酒大さじ1

�@米をとぎ、30分程度浸します。
�Aとうもろこしは生のまま、実をそぎ落とします。
�B炊飯器に米と水、酒、塩、とうもろこしを加えて炊き上げます。
　 ※水分量は炊飯器の白米目盛りに合わせます。
�C器に盛ります。

わかめとオクラのみそ汁　材料 5人分

オクラ5本、わかめ3g、だし汁750ml、みそ36g、七味唐辛子適量

�@オクラは板ずりしてから流水で流して下茹でし、5mm幅の小口切りにします。
�Aわかめは水に浸して戻し、水気を切っておきます。
�Bオクラとわかめをお椀に盛っておきます。
�Cだし汁をあたため、みそで調味し、お椀に注ぎます。お好みで七味唐辛子をふります。

マテ茶　材料 マテ茶

�@ポットにマテ茶を入れ、熱湯を注ぎます。
�A約3〜5分蒸らし、茶器に注ぎ入れます。
〜マテ茶にはダイエット効果、滋養強壮、心機能改善等の効能があります〜

アジとキャベツの加減酢　材料 5人分

アジの干物2尾、キャベツ300g、塩小さじ1、しょうが40g、長ねぎ・ミニトマト（飾り用）
＜加減酢の材料＞
だし汁300ml、薄口醤油45ml、酢45ml、削り節少々

�@キャベツは芯の硬い部分を取り除き、2cm角程度のザク切りにし、塩もみして、30分程度おき、熱湯をかけます。
�A削り節以外の加減酢の材料を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら削り節を加え、こしてから冷まします。
�Bしょうがは、針しょうがにして水にさらしておきます。
�C長ねぎは白髪ねぎにし、水にさらしておきます。
�Dアジの干物は焼いて身をほぐしておきます。
�Eキャベツを手で軽く絞って水気を取り、ボウルに入れてアジと針しょうがを混ぜ、加減酢をかけてなじませてから器に盛り、白髪ねぎとミニトマトを添えます。

万能薬味の冷ややっこ　材料 5人分

絹ごし豆腐1丁、鶏ささ身1本、酒小さじ1、きゅうり1/4本

＜薬味＞
万能ねぎ3〜4本、かいわれ菜適量、みょうが1個、大葉2〜3枚、しょうが10g
＜調味料＞
オイスターソース大さじ2、しょうゆ・砂糖各小さじ1/2、酢小さじ2 、ごま油・すりごま各小さじ1、豆板醤少々

�@豆腐は食べやすい大きさに切っておきます。鶏ささ身は、酒をふり、茹でてから細かくさきます。きゅうりは4cmの長さの千切りにします。
�A万能ねぎとみょうがは小口に切り、かいわれ菜は2 cmの長さに切り、大葉としょうがはみじん切りにします。
�B＜薬味＞の材料を全て合わせて水で軽く洗い、冷水にさらして水気を切ります。
�C＜調味料＞を合わせてタレをつくります。
�D器に豆腐を盛り、鶏肉ときゅうり、＜薬味＞をのせ、＜調味料＞のタレをかけます。

芋ようかん　材料 5人分

さつまいも200g、塩少々、粉寒天3g、水150ml、三温糖40g

�@さつまいもは皮をむき、1cmの厚さの輪切りにします。
�A塩少々を加えて茹で、熱いうちに裏ごします。
�B鍋に水と寒天を入れて1〜2分煮立て、寒天が溶けたら三温糖を加えて溶かします。
�C�Aに�Bを加えてよく混ぜ合わせ、水で濡らした流し缶で冷やし固めます。
�D型からはずし、切り分けて器に盛ります。

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