NO.92

健康講座・料理実習開催される

薬膳でからだの内側から元気に! キレイに!!
〜からだをめぐる気・血・津液のバランスを整える食事〜

　北海道心臓協会と北海道新聞社が主催する健康講座・料理実習が2012年9月8日（土）札幌市南区真駒内の光塩学園女子短期大学で開催されました。
　「薬膳でからだの内側から元気に！キレイに!!　〜からだをめぐる気・血・津液のバランスを整える食事〜」をテーマに24名が参加しました。講師は同短大食物栄養科の教授・藤本真奈美氏、助教・佐藤恵氏、木野村美花氏。
　はじめに藤本先生からレシピの紹介、作り方の要領などのレクチャーを受けました。薬膳とは、漢方の考えを基本に、季節や体調に合わせて食材を選んで作る料理。キーワードの「気」とは、からだのなかの「血」や「津液」をめぐらせるエネルギー。「血」とは血液とその栄養作用、「津液」とは体液の総称との説明がありました。その後中華粥、鶏肉のパリパリ揚げ、なすの香味蒸し、花椒蒸しパン、しょうがゼリー、黒豆茶のメニューに挑戦しました。お昼には皆さん和気あいあいとなごやかな食事となり、出来上がった料理にしたつづみをうちました。

＜献立＞
中華粥
鶏肉のパリパリ揚げ　〜五香ソース〜
なすの香味蒸し、
花椒蒸しパン、
しょうがゼリー、
黒豆茶

レシピのご紹介 〜中華三昧のお献立〜

中華粥 材料5〜6人分

米1カップ、水米の 8 〜10倍の量、サラダ油小さじ1
お好みの薬味（各々適量）ザーサイ、クコの実、ワンタンの皮

�@米は炊く30分前にとぎ、ザルに上げて水気を切ります。
�A鍋に米を入れ、サラダ油をふり入れて混ぜ合わせます。
�B分量の水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にし、鍋底に米がつかないように静かに混ぜ、水面がフツフツゆらめく程度の火加減にして、40分程度フタをせずに炊きます。
�C器に盛り、お好みの薬味を添えます。

鶏肉のパリパリ揚げ〜五香ソース〜　材料5〜6人分

鶏もも肉 2 枚、万能葱適量、長葱適量

【調味料Ａ】
醤油大さじ 1/2 、紹興酒大さじ1 、塩少々、五香粉小さじ1/2

【調味料Ｂ】（五香ソース）
油大さじ1、長葱15g、生姜15g、にんにく15g、五香粉適量、紹興酒大さじ 1/2 、砂糖大さじ1/2 、酢 小さじ1、醤油大さじ1、鶏がらスープ150ml、水溶き片栗粉大さじ1、ごま油小さじ1

�@鶏肉はフォークで皮目をところどころ刺し、ビニール袋に入れ、調味料Ａを加えてもみ込みます。
　汁気を切り、蒸し器で約10〜15分間蒸します。
�A�@の鶏肉を高温で短時間揚げて、皮の部分をパリッとさせます。
�B鍋に油をひき、みじん切りにした長葱、生姜、にんにくを入れて香りが出るまで炒めます。五香粉、紹興酒、砂糖、酢、醤油、鶏がらスープを加えます。火力を強めてよく混ぜながら煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて、五香ソースの出来上がりです。
�C万能葱は小口切りに、長葱は白髪葱にします。
�D鶏肉は食べやすい大きさに切って器に盛り、五香ソースをかけ、万能葱と長葱をちらします。

なすの香味蒸し　材料5〜6人分

なす 5 個、春雨40g、揚げにんにく15g、玉葱 1/2個、にんにく10g
万能葱適量、赤パプリカ 1/4個

【調味料Ａ】
塩小さじ1、砂糖小さじ1/3、コンソメ小さじ1/2、水大さじ1、片栗粉小さじ1、サラダ油大さじ1・1/2

【調味料Ｂ】
サラダ油小さじ2、ごま油小さじ1

�@なすは所々皮をむき、長さを半分にします。さらに、縦4等分に切り、斜めに切り込みを入れます。
�A春雨は熱湯で戻し、ザルに上げて水気をよく切っておきます。
�B玉葱、にんにくはそれぞれみじん切りにします。
�Cボウルに揚げにんにく、玉葱、にんにく、調味料Ａを入れて混ぜ合わせます。
�D皿に春雨を敷きつめ、なすを並べ、�Cを上に万遍なくかけて、蒸し器で10〜15分間蒸します。
�E仕上げに調味料Ｂを鍋で熱し、上からかけ、刻んだ万能葱と赤パプリカをちらします。

花椒蒸しパン　アルミカップ菊型 5 〜 6 個分

薄力粉50g、ベーキングパウダー5g、卵1・1/2個、塩少々、花椒パウダー適量、牛乳大さじ1、無塩バター大さじ1、コンデンスミルク小さじ2

�@ボウルに薄力粉、ベーキングパウダーをふるっておきます。
�A別のボウルで卵を溶きほぐし、牛乳、溶かしバター、コンデンスミルク、塩、花椒を加えて混ぜ合わせます。
�B�@を加え、さっくり混ぜます。
�Cカップに生地を 8 分目くらいまで入れます。蒸し器に入れて、強火で20〜30分間蒸します。中心に竹串を刺し、生地がつかなければできあがりです。

しょうがゼリー　材料5〜6人分

材料Ａ
ゼラチン8g、水大さじ2

材料Ｂ
水270ml、砂糖30g、 しょうがの絞り汁6g、レモン汁6g

材料Ｃ（しょうがの甘煮）
しょうが20g、水100ml、 砂糖大さじ2、レモン汁小さじ1

材料Ｄ（黒蜜）
黒砂糖大さじ4、水大さじ4

�@水にゼラチンをふり入れ、軽く混ぜ、ふやかしておきます。（材料Ａ）
�A鍋に水、砂糖、しょうがの絞り汁を入れて火にかけ、レモン汁を加えて沸騰させ、火を止めて�@のゼラチンを加えて溶かします。（材料Ｂ）
�B水で濡らしたプリンカップに粗熱をとった�Aを注ぎ、冷蔵庫で冷やします。冷えたらしょうがの甘煮や黒蜜をお好みでそえます。

【しょうがの甘煮】（材料Ｃ）
�Cしょうがはみじん切りにして熱湯で茹でて、水にさらします。鍋に水、砂糖、レモン汁を煮立て、しょうがを加え、煮詰めて甘煮を作ります。

【黒蜜】（材料Ｄ）
�D鍋に黒砂糖と水を入れて火にかけ、煮詰めて黒蜜を作ります。

黒豆茶　材料5〜6人分

黒豆50g、湯500〜600ml

�@鍋に黒豆を入れ、皮がはじけるくらいに煎ります。
�Aポットに黒豆を入れ、熱湯を注ぎます。
�B約3〜5分蒸らし、茶器に注ぎます。

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